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Antipasti

 

Le chiocciole* di Mariana Mantovana € 12

spiedini di chiocciole arrotolate nella pancetta croccante dell?alto Adige,

polenta mais rosso spinato di Esine

 

La giardiniera € 10

giardiniera croccante in agrodolce

 

Salumi e giardiniera € 13

guanciale di Mora Romagnola, Crudo di Parma 24 mesi;

salame e coppa del Berlinghetto, giardiniera croccante in agrodolce

 

La polenta concia € 11

polenta di mais rosso spinato di Esine con fonduta alla formagella di

miniera dell’alta Val Trompia, porcini*, pestum di salame del Berlinghetto

 

La zuppa di cipolle € 11

zuppa di cipolle gratinata al forno con Gruviera d’alpeggio e
crostini di pane di semola di grano duro

 

 

Primi piatti fatti in casa

I casoncelli del Maistrì € 12

pasta fresca ripiena

al burro versato di Bagolino, salvia e nostrano Valtrompia

 

Le Caramelle col bagoss (dal 1997) € 12

pasta fresca ripiena di bagoss estivo di A. Salvadori

servita con la fonduta al Bagoss e rosmarino dal nostro orto

 

I tagliolini con il salmì di lepre € 13

tagliolini di pasta fresca all’uovo con il salmì di lepre dell'appennino

 

Gnocchetti di castagne € 12

gnocchi di patate, farina di castagne di Esine e grano tenero serviti con fonduta

all’erborinato di vacca e noci da autoraccolta, carciofi

 

Il Risotto € 12 a persona (MIN. PER 2)

risotto (varietà vialone nano di Grumolo delle Abbadesse del presidio)

al vino rosso Elprim, radicchio rosso di Ola e gorgonzola dolce

Secondi

 

Coniglio grigio di Carmagnola come

ghé piasìa à lo zio Piero € 18

coniglio grigio di Carmagnola del presidio cotto al forno col burro di Bagolino e salvia e servito con

polenta di mais rosso spinato di Esine e patate al forno

 

Stracotto di pecora gigante bergamasca

di Clusone € 16

bocconcini di pecora stufata cotta molto lentamente a bassa temperatura,

servita con polenta di mais rosso spinato di Esine

 

Guancetta di manzo all'olio € 18

guancetta di manzo all'olio cotta a bassa temperatura

 con acciughe, capperi di Pantelleria da autoraccolta

servita con polenta di mais rosso spinato di Esine

 

Costine di maiale leggermente affumicate € 17

costine di maiale cotte a bassa temperatura

e leggermente affumicate,

servite con patate al forno

 

I formaggi delle 3V € 16

cinque formaggi della Valtrompia (formagella affinata in miniera), Valsabbia

(bagoss del presidio di A.Salvadori e robiola di vacca di Casto), Valcamonica

(fatulì del presidio, erborinato di capra) con le nostre confetture e

il miele di castagno e flora di montagna di Ludizzo



Bagoss estivo alla piastra € 10

bagoss del presidio di A. Salvadori alla piastra

 

Contorni

 

Patate al forno € 6

Insalata € 4,50

Polenta di mais rosso spinato di Esine

con il gorgonzola dolce € 6




COPERTO E PANE € 3

Acqua minerale Maniva da 0,75 € 3

Caffè della Torrefazione Gran Salvador di Paitoni Guido € 2